В этом курсе вы узнаете, как приготовить закваску из фруктов и муки, как сохранить ее в разных условиях – в воде, в сухую или в мешке.
Вы изучите все процессы, позволяющие поддерживать форму закваски для получения хорошего панеттоне.
Вместе с Хансом Овандо вы отправитесь в путешествие по разработке Panettone от выведения закваски, первого замеса, второго замеса, отдыха в блоках, отдыха в предварительно отформованных и сформированных изделиях, чтобы позже научиться готовить с разными вкусами и глазурями. Подвешивание Панеттоне и хранение.
Все это в великолепном курсе, который нельзя пропустить.